実績・事例紹介

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コロナ禍創業から5年で20店舗超・売上20億円へ成長した飲食ブランドの支援事例

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2020年、飲食業界にとって最も厳しいとされるコロナ禍に創業した飲食企業様。同社は、立地や資金の制約といった課題を抱えながらも、当社の支援のもと、設立から約5年で2店舗 → 20店舗以上・売上20億円規模へと成長。
さらに2026年には売上30億円規模への到達を予定しています。

コロナ禍という逆風下での創業
家賃を抑える必要があり駅近ではない立地、視認性低いテナントビルでの出店
開業初期の認知不足
コンセプトが伝わりづらく来店動機が弱い
クラウドファンディングで話題化はできたが継続集客に課題

① インフルエンサーマーケティング

② グルメサイト戦略

③ アンケート・診断による改善

01　「手の届く高級」の徹底

食べログ×SNSで最も強いゾーン

02　ドミナント戦略（都市部集中）

エリア内での“ブランド化”

03　業態横展開（ブランド内LTV設計）

「LTV最大化モデル」

04　エンタメ性のある体験設計

“食事”ではなく“感動体験”を提供

05　高い成長スピード

採用の強化

06　SNS適合性の高さ

一貫したブランディング

100店舗展開を前提とした業態に「ブランドと物語」を実装し、シリーズ化による成長を加速させた支援事例

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100業態・100店舗の開発経験を持つ経営者が率いる飲食企業様。
同社は、料理開発力とオペレーション設計力に強みを持ち、再現性の高い業態開発により多店舗展開を進めていました。
その中で主力業態に対し、当社の支援により、業態のシリーズ化・店舗ごとのコンセプト設計・SNS・インフルエンサー連動設計を実施。
その結果、複数店舗への展開を加速・業態の“ブランド化”と“拡張性”を両立。

業態としての完成度は高いが、ブランドとしての打ち出しが弱い
店舗ごとの差別化が難しく、発信が単調になりやすい
SNS・インフルエンサー活用が限定的
認知は広がるが“記憶に残らない”
出店が増えるほどマンネリ化のリスクがあった

以下の施策を組み合わせ、「業態×ブランド×発信」を一体設計しました。

① 業態の再設計（＝3軸構造の導入）

マンネリの構造的排除

② シリーズ化戦略（＝多店舗＝作品化）

“チェーン”ではなく“シリーズ作品”として展開。業態のIP化

③ インフルエンサー設計

投稿が単発ではなく“連載化”

④ SNS・WEB設計

認知ではなく“記憶に残る設計”へ

⑤ アンケート・診断による改善

01　製品化された業態設計

再現性の高さ

02　キッチンオペレーションの最適化

多店舗展開が可能

03　3軸構造による商品設計

複数の訴求軸を常に保持

04　シリーズ展開（IP化）

「同じ店」ではなく「別作品」

05　高い出店スピード

短期間での多店舗展開

06　グルキャスとの親和性

SNS・インフルエンサーで増幅可能

元書店のストーリーを活かし、“本好きに刺さるビストロ”へ再生したリブランディング事例

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水道橋エリアにて営業していた元書店の飲食店舗。
日本酒業態として営業していたものの、コンセプトとターゲットの不一致により集客に課題を抱えていた状況。

当社のリブランディング支援により、

を実施。

結果として、

エリア内で独自のポジションを確立。

元書店という強いストーリーはあるが、活かしきれていない
日本酒業態としての間口が狭く、ターゲットが不明確
来店動機が弱く、「何の店か分かりづらい」状態
コンセプト・商品・空間に一貫性がなく、印象に残りにくい
SNSでの発信においても“伝わる要素”が不足

① 業態転換（最重要）

② ターゲット再設計

③ コンセプト再編集

④ 商品開発

⑤ 空間設計

01　“実在の記憶”を活かした差別化

他店には真似できないストーリー性

02　“物語×食”による強い来店

動機体験価値の創出

03　エリア文脈との一致

“本の街”との親和性

04　ターゲット集中によるポジション確立

“本好き層”への深い刺さり

05　空間・商品・業態の一貫性

“選ばれる理由”の明確化

06　SNS適合性の高さ

“投稿したくなる構造”

この店舗は、

飲食店において重要なのは

価格依存モデルから脱却し、“目的来店されるブランド群”へ転換した事業再設計事例

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コロナ前、ドリンクの低価格訴求を軸としたビストロ業態で多店舗展開を行っていた飲食企業。
“安く飲める”という分かりやすい価値により、宴会・団体需要を中心に成長。

しかしコロナ後、

という市場構造の変化により、既存モデルの集客力が低下。

当社の支援により、

チェーン型業態からの脱却　→　複数の新ブランドを創出
店舗ごとにコンセプトを持つブランド分散型へ転換　→　価格ではなく体験・世界観で選ばれる店舗へ転換
「選ばれる理由」を持つ店舗設計へ　→　再構築“わざわざ行く店”としてのポジションを確立

を実施し、飲食事業全体の構造転換に成功。

価格訴求モデルによりブランド価値が蓄積されにくい
団体需要に依存しており、市場変化に適応できていない
「安いから行く」以外の来店理由が存在しない
店舗ごとの個性が弱く、記憶に残らない
SNSで語られる要素が乏しく、拡散性が低い
値上げが難しく、利益構造が脆弱

① 業態転換（最重要）

② ターゲット・ペルソナ設計

③ コンセプト再設計

④ 体験設計

⑤ 投稿・拡散設計

⑥ ブラッシュアップ（売れる設計への昇華）

01　価格依存からの脱却

“安さ”ではなく“理由”で選ばれる構造へ

02　ブランド分散によるポジション確立

“それぞれに意味がある店”へ

03　単店化による価値向上

“チェーン店”からの脱却

04　体験価値の創出

“また来たい理由”の設計

05　SNS適合性の向上

“語られる店”への転換

06　収益構造の改善余地

“価格に依存しない経営”へ

この企業は、

「価格で選ばれる店」を「理由で選ばれるブランド群」へと再設計した事例

“安さ”ではなく
“なぜその店を選ぶのかという理由があるか”

シェフ依存から脱却し、“体験で選ばれる焼肉”へ再構築したリブランディング事例

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都内・乃木坂エリアにて営業していた高級焼肉業態。
2015年に話題店としてオープンするも、

コロナ禍の影響に加え、看板シェフの退職やブランドの経年劣化により、
売上・集客ともに大きく低迷している状況。

当社の支援により、

を実施。

結果として、

本店舗は、単なる売上不振ではなく、
外的要因・内的要因・時間経過が重なった複合的な課題を抱えていた。

① 外的要因：コロナによる業態との不一致

② 内的要因：構造的な脆弱性

③ ブランドの経年劣化

① コンセプト再定義（最重要）

② 差別化ポイントの再整理

「万人受け」ではなく「刺さる層に深く刺さる設計」へ

③ カウンター体験の構築

“食事”ではなく“エンターテイメント”へ昇華

④ 高級食材による価値の可視化

“説明しなくても伝わる設計”へ転換

⑤ 収益構造の再設計

“希少な体験で集め、再現された体験で回収する”モデル構築

⑥ サービス品質の強化

体験価値を“人”で担保

01　“体験価値”への転換

シェフ依存からの脱却

02　カウンター起点の認知戦略

希少性による需要創出

03　体験の量産化による売上最大化

テーブル席の活用

04　尖りの強化による顧客獲得

熱狂顧客の創出

05　価値の可視化による訴求力向上

理解コストの低減

06　外部評価の向上

“本質的な価値”の結果

この店舗は、

「話題で終わった店」を
「体験で選ばれ続ける店」へと再構築した

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